Pan y aceite, ¿pero qué aceite? (11/2012)

El pan con aceite es la quinta esencia de la cocina del aceite de oliva y quizás la mejor receta que se puede elaborar con él. Por su simplicidad y su universalidad, todos los aceites de oliva virgen extra resultan adecuados para prepararlo, pero estas son las recomendaciones de utilización de la Fundación Alícia:

• Pan con aceite: el de Sevillenca, por ser uno de los aceites más complejos en matices y con más equilibrio.
• Pan con tomate: el de Farga, por su sabor suave, pero al mismo tiempo por aportar más viscosidad que el resto de aceites.
• Pan con aceite y azúcar: el de Marfil, ya que gracias al azúcar el aceite pierde gran parte de su agresividad (amargor y picante) pero conserva sus matices herbáceos y anisados.
• Pan con aceite y chocolate: el de Cuquello, por ser un aceite dulce y que además aporta unas muy interesantes notas de plátano.
• Pan con aceite y pimentón: el de Empeltre, por aportar notas similares a guindilla seca.
• Pan con ajo y uva: el de Morruda, ya que combina bien tanto con el frescor como con el picante, por lo que ejerce de buen amalgamador de sabores.