Juliola en aceite de oliva Farga Milenaria con aromas de la Costa Azahar
INGREDIENTES
4 juliolas de 200 g | 2 manojos de perejil | 300 g de cebollino | 150 g de eneldo | 30 g de menta | 30 g de hierba buena | 30 g de estragón | pieles de limón y naranja secas | 4 unidades secas de citronela cortadas en 4 partes | 4 ajos secos con piel | 500 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
- Para la juliola: Cortar las aletas, limpiar las tripas y las agallas y quitarle los ojos. Filetear los lomos sin separarlos del cuerpo, retirar la espina central de manera que nos quede como un libro, desespinar y reservar en nevera.
- Para las hierbas: Cortar todas las hierbas de un tamaño de 7 u 8 cm de largo y mezclarlo todo.
Montaje
- En una bandeja de horno poner 2 pieles de naranja y 1 de limón, 3 de citronela y cubrir con una cama de hierbas. Disponer la juliola encima de las hierbas, sazonarla con sal fina y cubrirla con más hierbas, 2 pieles de naranja, 1 de limón, 2 de citronela y 1 ajo chafado con la mano. Regar la juliola con el aceite de oliva Farga Milenaria y cocinarla al horno a 180 ºC durante 3 minutos. Retirar la juliola, regarla con una cuchara y dejarla reposar. Justo en el momento que la vayamos a consumir, terminar de cocinarla durante 2 minutos regándola con su propio aceite.
- Presentar la juliola en la mesa con las hierbas. Con la ayuda de un tenedor quitar con cuidado las pieles y hierbas de la juliola y emplatarla.
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