Amanida de juliola, algues marines i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
Juliola | enciam de mar | alga codium | alga wakame | salicòrnia | cogombre | tomates rosa | pebrots mini
Per a l’amaniment per a les algues: 30 g de vinagre d’arròs | 15 g de vinagre de xerès | 10 g de suc de llima | sal marina | 150 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
Per al macerat del cogombre: 20 g de suc de llima | 50 g de vinagre d’arròs | 25 g de sucre
Per a la crema de ‘harissa’: 100 g de crema agra | 20 g de harissa | sal marina
ELABORACIÓ
- Filetejarem els lloms de juliola i els netejarem d’espines. Els curarem en sal gruixuda durant 15 minuts. Després els netejarem de sal i els tallarem en trossos de 2 cm.
- Tallarem les algues de diferents formes i els afegirem l’amaniment.
- Trossejarem el cogombre a làmines i daus i el macerarem durant 2 hores.
- Pelarem les tomates i les tallarem en formes diferents.
- Farem la crema de harissa i la posarem al fons del plat. Després disposarem per damunt els trossos de juliola, les algues, el cogombre i els daus de tomata rosa. Com a decoració, s’hi afegirà els pebrots mini.
Telèfon: 964 46 05 55
Email: jesusgasparlopez@hotmail.com
Direcció:
Pg. Marítim, 94
12580 Benicarló