Pa i oli, però quin oli? (11/2012)

El pa amb oli és la cinquena essència de la cuina de l'oli d'oliva i potser la millor recepta que es pot elaborar amb ell. Per la seua simplicitat i la seua universalitat, tots els olis d'oliva verge extra resulten adequats per a preparar-ho, però aquestes són les recomanacions d'utilització de la Fundació Alícia:

• Pa amb oli: el de Sevillenca, per ser un dels olis més complexos en matisos i amb més equilibri.
• Pa amb tomaca: el de Farga, pel seu sabor suau, però al mateix temps per aportar més viscositat que la resta d'olis.
• Pa amb oli i sucre: el de Marfil, ja que gràcies al sucre l'oli perd gran part de la seua agressivitat (amargor i picant) però conserva els seus matisos herbacis i anisat.
• Pa amb oli i xocolate: el de Cuquello, per ser un oli dolç i que a més aporta unes molt interessants notes de plàtan.
• Pa amb oli i pebre roig: el de Empeltre, per aportar notes similars a vitet sec.
• Pa amb all i raïm: el de Morruda, ja que combina bé tant amb la frescor com amb el picant, per la qual cosa exerceix de bon amalgamador de sabors.